BERENJENAS A LA VINAGRETA

BERENJENAS A LA VINAGRETA

3 berenjenas,

½ cabeza de ajo,

½ manojo de perejil,

1 tomate roma,

2 cebollas de verdeo,

2 tazas de aceite ( no de oliva), 2 tazas de vinagre blanco, ¼ de

taza de vinagre balsamico.

Hojas de laurel, oregano, sal, pimiento y aji molido.

Pelar las berenjenas y cortar en rebanadas, colocar en un plato una

al lado de la otra y rociar generosamente con sal.

Luego de una hora lavar bien, retirar toda la sal y colocar en una

olla con 3 partes de agua y una parte de vinagre blanco.

Cocinar a fuego fuerte por unos 20 o 30 minutos, hasta que las

berenjenas esten tiernas, pero que no se deshagan.

Retirar del fuego y escurrir bien.

Pasar por la multiprocesadora el ajo y el perejil, colocar en un

recipiente junto con el aceite y el vinagre.

Picar bien chiquito el tomate y la cebolla de verdeo.

Condimentar, agregar el laurel, mezclar cuidadosamente y agregar

las berenjenas escurridas.

Reservar en la heladera por lo menos 1 dia, para que se concentren

los sabores y la berenjena pueda tomar el sabor de la vinagreta.

Ideal para comer con pan frances y acompañar carnes.